环球播报:巴沙鱼如何去除碱水味?巴沙鱼清蒸要多长时间?

2023-04-07 08:34:00 来源:中国海洋网

巴沙鱼如何去除碱水味?

巴沙鱼身上的怪味其实就是碱水味,怎么去除了,以下几个小技巧可以一试。


(资料图)

1.浸泡清水,买回来的巴沙鱼一般都会带冰的,食用前能够放洁净水中浸泡,假如浸泡一次碱味还很重,就多换几次水。酒店一般是把装巴沙鱼盆子放水龙头下面接满然后不把水龙头关紧,让有水慢慢滴出来,这样就能够去除碱味和腥味。

2.焯水方法,一般肉类焯水能有用去除异味,碱味在沸腾的水中经过高温能快速挥发出去,假如前面冷水浸泡感觉还有碱味,就能够持续焯水,让碱味快速去除。

3.运用白醋,醋是酸性,碱味肯定是碱性,酸性和碱性有中和作用。柠檬便是由于含有柠檬酸,所以能够中和碱性,因而参加酸性可食用材料就行,可是家中一般白醋最好。

4.腌制上浆,假如浸泡和白醋处理后还有碱味,能够经过码味上浆来去除碱味。浸泡后的鱼片(白醋处理的要用清水洗净醋味)挤干水分放入盆中,参加姜片,葱段,适量食盐拌和上劲,然后参加蛋清,水淀粉(水与淀粉比例3:1)持续拌和均匀,鱼片均匀裹上浆后放入少量明油,封上保鲜膜放入冷藏。

5.烹饪味型,经过上面处理后,基本不会有碱味,假如还忧虑,就能够把巴沙鱼做成较重的味型,比方椒香,麻辣,香辣等,以重味型掩盖碱味。

巴沙鱼清蒸要多长时间?

材料:巴沙鱼200克、姜2片、黑胡椒少许、植物油少许、大葱一小段、蒸鱼豉油10毫升

步骤1:巴沙鱼清洗干净沥干水分

步骤2:2片姜切成姜丝,用料酒,黑胡椒和姜丝腌巴沙鱼肉10分钟去除腥味

步骤3:腌鱼的同时做下面准备工作:蒸锅放水开火烧开;大葱切成葱丝备用

步骤4:蒸锅里水开放入腌好的鱼肉蒸8~10分钟,蒸好后倒出里面的水,不倒出来会很腥的,姜丝捡出来扔掉

步骤5:热锅凉油放入葱丝,倒入蒸鱼豉油。(有些菜谱里面用热油泼葱丝,我觉得这样油太多了,不健康而且葱的香味没有全部激发出来)我喜欢用少量的油把葱煎一下,这样很香。你也可以选择适合自己的烹饪方法。

步骤6:把爆香的葱油淋上去,开吃吧!

烹饪技巧:1.腌鱼最多不要超过15分钟\n2.蒸鱼一般8-10分钟,久了鱼就老了\n3.蒸完鱼里面的水一定要倒掉,不然会很腥

标签: 巴沙鱼怪味 去除异味 巴沙鱼清蒸 黑胡椒和姜丝

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